Hôtel de Paris

L'Hôtel de Paris fut le premier palace de la Société des bains de mer, ouvert en 1864 place du Casino sous Charles III et François Blanc. Ses façades sont redessinées par Édouard-Jean Niermans vers 1910, avec des fresques de Paul Gervais ; Émile Molinié, Charles Nicod et Albert Pouthier surélèvent les étages en 1920, et André Bruyère l'agrandit encore en 1959-1960. Une rénovation complète a commencé après la vente aux enchères du mobilier en 2015.

Dans le hall, une statue équestre de Louis XIV dont le genou droit du cheval, frotté par les joueurs, brille à force de porter chance. Sous l'hôtel s'étendent ses caves, plus de 300 000 bouteilles. En 1987, le prince Rainier III invite Alain Ducasse à y ouvrir le Louis XV, trois étoiles dès 1990 ; l'hôtel abrite aussi le Grill sur le toit, Em Sherif et le Bar américain – où, en 1971, Roger Moore et Tony Curtis se rencontrent dans le premier épisode d'Amicalement vôtre.